食品異物検査は、
食品中に混入した異物について、
その性状や特徴を確認する検査です。
異物混入は、
意図せず起こることが多く、
目視や現場確認だけでは判断が難しい場合もあります。
この検査は、
状況を整理し、原因を考えるための手がかりを得る目的で行われています。
この検査で分かるのは、
提出された異物が、
どのような性質を持つものかという点です。
形状や材質、構造などを確認することで、
混入の可能性が考えられる工程や環境について、
整理するための情報が得られます。
結果は、
原因を一つに決めつけるためではなく、
考えられる要因を検討するための材料として示されます。
食品異物検査は、
食品の製造・調理・提供の現場で実施されています。
食品工場、給食施設、弁当、惣菜製造、飲食店など、
異物混入が問題となった際の確認として、
行われることがあります。
・ 検体 ： 食品中の異物
・ 主な検査内容 ： 目視観察、顕微鏡観察、等
・ 結果報告 ： 所定の様式にてご報告します
検査内容は、
異物の形状や目的に応じて異なります。
目視または顕微鏡で形状、大きさ、色調、柔らかさなどの性状を観察します。カビや酵母などの微生物系、ハエやゴキブリなどの虫系、人毛や獣毛、種子や木片などの植物系、ゴムやプラスチックなどの樹脂系などある程度の方向性の判断を行います。
反応試験ではヨウ素-デンプン反応試験によるデンプンの有無、ニンヒドリン反応によるタンパク質の有無、ルミノール反応による血液か否か、リグニンの定性試験による木片か否かなど各種試験を行い、異物が何であるかの特定をしていきます。
主に有機化合物が検査対象となります。異物にあてた赤外光が、どれくらい透過したかあるいはどのくらい反射したかを測定することにより、主な構成成分などの分析を行います。異物をほぼ壊さずに分析が行えるという特徴があります。
主に無機化合物が検査対象です。金属、石、骨、ガラスなどの可能性が疑われる場合に実施します。異物にX線を照射し、異物に含まれる原子から放出される特定のX線の解析を行うことにより、その異物が何であるかを分析します。
主に毛髪や獣毛が検査対象です。ヒト由来のものか動物由来のものか、動物なら牛なのか豚なのかまで分析したい場合に実施いたします。また食肉製品などに混入した骨や軟骨なども独自の洗浄技術により対応可能な場合があります。
主に虫や毛髪や獣毛が検査対象となります。多くの生物に含まれているカタラーゼと呼ばれる酵素の活性の有無を調べることにより、異物が加熱を受けたか否かを推定します。腐敗などの影響により検査が実施できないことがありますのでご注意ください。
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