環境衛生検査は、
調理室や作業場などの環境について、衛生状態を確認するための検査です。
食品や人に直接問題が現れていなくても、
環境の状態が変化していることは少なくありません。
この検査は、
そうした変化を客観的に把握するために行われています。
この検査で分かるのは、
対象となる場所や器具の表面に、どの程度の細菌が存在しているかという点です。
この結果からは、
清掃や消毒がどのような状態で行われているかを、数値として把握することができます。
検査結果は、
日常管理に状況を見直すための材料として示されます。
環境衛生検査は、
食品を扱う作業場や設備のある環境で実施されています。
給食施設、食品製造工場、飲食店など、
日常的に清掃・消毒を行なっている現場で、
定期的な確認や、状況把握のために行われています。
・ 検体 ： 作業台、器具、手指、床、排水口など
・ 主な検査内容 ： 一般生菌数、大腸菌群、ATP
・ 結果報告 ： 所定の様式にてご報告します
検査対象や項目は、
施設の用途や管理状況に応じて異なります。
厨房内の調理台、シンク、ドアノブなど設備や包丁、まな板などの器具などの対象箇所を拭き取り、一般生菌数や大腸菌群などの微生物を計測します。施設の清掃や調理機器・器具の洗浄、製造工程の見直しなどの検証に適した検査です。
調理従事者の手指を拭き取り、大腸菌群や黄色ブドウ球菌などの微生物を計測します。検査結果が良好でなかった場合には、製造工程の見直しや手洗い方法の改善が必要な場合があります。
厨房内の調理台、シンク、ドアノブなど設備や包丁、まな板などの器具などの対象箇所を拭き取り、ATPと呼ばれるエネルギ分子を計測します。ATPは拭き取ったその場で数値がでるので、より迅速に改善措置や再洗浄などの対策を講じることができます。
アレルゲン拭き取り検査は、アレルゲンの混入対策を支援するための検査です。アレルゲンポイントと思われる箇所を拭き取り、アレルギー物質の有無を計測します。製造工程フローの確認と施設の平面図を作成し、アレルゲンポイントの検証、改善していくのがアレルゲンの混入対策には重要です。
空気中に浮遊している微生物を計測します。検査結果に基づき、室内壁のカビ予防対策や空調設備、清掃方法の改善対策に役立てることができます。
手の形をしたの培地の表面に手を押し当て、培地に発育した微生物を計測します。視覚的にわかりやすいので調理従事者の衛生管理の向上や手洗いの検証としてお役立てください。
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